Von guten Vorsätzen, Fressnarkose und Lust auf Sommer

Habe ich gute Vorsätze im neuen Jahr? Nur einen, und zwar öfter zu schreiben und zu fotografieren. Wird es zeitlich etwas enger bei mir, wenn wir viel unterwegs sind oder das Leben ruft, dann fallen immer die Lieblingssachen hinten runter. Warum eigentlich immer das was Spaß bringt und nicht das ganze andere Zeug? 

Auf jeden Fall steht der Vorsatz diesen Blog öfter zu nutzen und Rezepte, Bilder und Familiengeschichten unter die Leute zu bringen. Heute ist der erste Tag vom Rest meines Lebens...

Heute ist auch der Tag an dem mein zweites von drei Kindern ins Abi startet und ich muss irgendwie diesen Morgen vertrödeln bis er sich endlich meldet. Geputzt und aufgeräumt ist schon und die Waschmaschine bestückt, trotzdem zieht sich die Zeit wie Käsefäden auf einer Pizza. Nachdem ich dem armen Kerl heute Morgen ein nahezu komplettes kaltes Buffet eingepackt habe und ich mittlerweile die Vermutung hege, dass er mit einer Fressnarkose über der Chemiearbeit schnarcht ( er musste natürlich auch vorher Spiegeleier mit Milchkaffee frühstücken ), habe ich jetzt die Willkommen-Daheim-Nach-Dem-Anstrengenden-Morgen-Mahlzeit angesetzt. Eigentlich ist es keine echte Mahlzeit sondern ein Kuchen, aber den wollte ich schon lange mal ausprobieren. 

Draußen schneit es ein bisschen und ich bin so gar nicht winterlich gestimmt. Mir wäre nach Sommer, Radfahren, Schwimmen, in der Sonne rumlungern und nach Zitronen. Es ist also ein Zitronenkuchen geworden. Schon länger lese ich auf meinem Zeitfresserchen Pinterest von diesen Drei-Schichten-Kuchen und nachdem die so einfach und simpel sein sollen, probiere ich das jetzt aus. Das Rezept ist auch wirklich simpel und der Teig trennt sich während des Backens dann in drei Schichten. Sieht also am Ende nach mehr aus, als man an Energie reingesteckt hat.

Hier also das Rezept:

8 Eier
300 g Zucker
250 g Butter
230 g Mehl
875 ml Milch
250 ml Zitronensaft (vorzugsweise frisch gepresst)
Zitronenschale von einer Biozitrone
1 TL Vanilleextrakt

Die Eier werden in Eiweiß und Dotter getrennt und die Eiweiß zu festem Schnee geschlagen. Dann nimmt man die Eidotter und den Zucker und schlägt alles zu einer hellgelben Masse auf. Ich habe etwa drei Minuten dafür gebraucht. Dazu gibt man die zerlassene Butter und Vanilleextrakt und rührt alles gut unter. Hinterher das Mehl dazu sieben und auch gut unterrühren. Im Anschluss noch den Zitronensaft und die Zitronenschale sorgfältig unter den Teig arbeiten. Wenn alles gut vermischt ist fügt man beim Rühren langsam die lauwarme Milch zu. Der Teig ist SEHR flüssig, aber das ist ok so. Wenn alles schön verrührt ist, dann wird der Eischnee untergehoben. Die Masse soll einigermaßen homogen sein, aber es sollen kleine Fitzelchen Eischnee noch sichtbar sein. 

Dann alles in eine große eckige Springform gießen und in den auf 170 ° C vorgeheizten Backofen schieben. Ab da wird es dann tricky... die Angaben fürs Backen gehen zwischen 40 und 70 Minuten auseinander. Da kommt es wohl auf den Backofen an. Die Oberfläche soll goldfarben sein und fest aber nicht hart. Nach 40 Minuten war der Kuchen bei mir ganz leicht am Verfärben also hab ich noch mal 10 Minuten drauf gehauen. Das muss man wohl beim ersten Mal einfach beobachten. 

Nimmt man eine kleinere Form, dann einfach das Rezept halbieren. Ich hab gleich die doppelte Menge Zutaten genommen. Der Trennung der Schichten funktioniert wohl nur richtig, wenn der Teig ausreichend hoch in der Form steht.

Kuchen ist fertig, jetzt müssen nur noch die Esser heimkommen. Ich sollte wohl mal Bilder davon an Mann und Kinder schicken, damit ich das leckere Ding nicht heute mittag alleine niedermetzele..Ist war nicht so als ob ich Diät halten würde, aber ich muss ja nicht damit sämtliche, bis Mitte nächster Woche zustehenden Kalorien verbraten. Immerhin habe ich Dry Aged Steaks im Kühlschrank und die warten nur drauf, dass das Abendessen in zeitliche Nähe rückt.

Über die Langlebigkeit von Familienrezepten

Wir essen keine Wurst. Eigentlich mag sie keiner bei uns. Wir essen Schinken und Salami, ok, aber nicht dieses blasse, flache Zeug, das bei uns in der Gegend "Aufschnitt" heißt.
Man könnte deshalb annehmen, dass wir auch keinen Wurstsalat mögen. Das stimmt aber so nicht. Es gibt da diesen einen, einzigen Wurstsalat, der bei uns unter dem Namen Oma-Marga-Gedenksalat läuft, und den mag jeder. Ausgenommen das Veggieschneckchen natürlich. 
Meine Oma Marga war eine Puristin was Essen angeht. Es gab zu jedem Geburtstag das Gleiche. Den schon genannten Oma-Marga-Gedenksalat, Pferdeknackwurst von der Metzgerei Härting, Senf und Kornbrot. Das Kornbrot natürlich ohne ganze Körner und ungestäubt. Keiner der Gäste hätte je erwartet, dass es zum Abendessen was anderes gäbe. Vermutlich hätte es auch keiner gewollt. Manche Dinge sollten einfach so bleiben, wie man sie kennt.


Der Wurstsalat meiner Oma Marga ist vermutlich nichts besonderes und die Zutaten der "schlechten Zeit" geschuldet, wie sie die mageren Jahre während und nach dem Krieg genannt hat. Vielleicht ist es auch ein Rezept ihrer Mutter gewesen. Leider habe ich sie nie danach gefragt. Das Rezept hält sich bei uns aber hartnäckig und ich käme nie auf die Idee einen anderen Wurstsalat zuzubereiten. Wir mögen ja nicht mal Wurst ...

Den Gedenksalat gibt es jedes Jahr zu Omas Geburtstag am 26.Januar und hin und wieder auch unter dem Jahr noch mal. Ich bereite immer eine große Portion davon zu, denn meine Kinder sind total wild drauf und es muss immer auch ein Teller voll für meinen Papa übrig bleiben. Meine Mama kann den Wurstsalat nämlich nicht zubereiten. Sie kann jedes erdenkliche andere Gericht, den Wurstsalat aber kriegt sie nicht hin. Gut, dass ich jahrelang die Zubereitung mit meiner Oma geübt habe, sonst wäre der Salat verloren. 

Es steht und fällt mir den Zutaten. Abweichungen vom Rezept werden nicht geduldet. Weitere Zusätze auch nicht. In den Salat kommt kein Käse, keine Gurken, kein Knoblauch, keine Radieschen sondern nur die folgenden Zutaten:

1 kg in Streifen geschnittene feine Schinkenwurst
3 Schalottenzwiebeln, sehr fein gewürfelt
10 hartgekochte Eier
eine gute Hand voll in kleine Röllchen geschnittener Schnittlauch
eine Packung ungesüßte Kondensmilch 10%
Sonnenblumenöl
Melfor Essig!
Salz, Pfeffer

Auch beim Melfor Essig gibt es keine Diskussion. Der muss rein. Ebenso die Kondensmilch; Sahne geht nicht. Die hartgekochten Eier werden gepellt und mit einem Eierschneider in kleine Würfelchen gequetscht. Und dann einfach alles mischen. Nicht zu viel Essig zugeben, denn sauer soll der Salat nicht schmecken. Und mittlerweile ist es akzeptiert vorgeschnittene Wurst zu verwenden. Das hat gegen Ende sogar meine Oma gemacht. Als ich ein Kind war, hat sie allerdings die Wurst noch mit der Hand geschnitten. Auf einem alten Resopalbrettchen mit einem ziemlich abgehalfterten, kleinen Messerchen. Ist schon unglaublich an was ich mich alles erinnern kann, wenn ich eine Portion von diesem Wurstsalat verdrücke.  

Muß der geneigte Leser den Salat zubereiten und essen? Vermutlich nicht. Darum geht es mir gar nicht. Allein um die Wichtigkeit von Familienrezepten und natürlich darum, dass meine Kinder das Rezept kennen. Denn dafür gibt es ja diesen Blog.

Gibt es diese Familienrezepte bei Euch auch?

Der faule Sommer ist vorbei.. jetzt gibt es Gartengemüse

Frau Schneider meldet sich zurück und hat den Garten abgeerntet. Nicht komplett, aber doch zu einem guten Teil. Die zweite Hälfte des Mangold wird der ersten folgen und es gibt wieder eine leckere Mangold Quiche. 

Vor ein paar Wochen hatten wir die schon mal, aber wir waren so hungrig.. deshalb gibt´s davon keine Fotos. Die Faulheit hat aber endlich ein Ende und heute teile ich das Rezept mit allen Gemüseliebhabern. Es ist einfach, man kann es gut vorbereiten und es schmeckt sogar meinen Spinat-Mangold-hassenden Kindern. 

Das liegt vermutlich vor allem an den großen Mengen Feta und Parmesan. Mit Käse überbacken kann man meiner Familie fast alles servieren und sie hauen begeistert rein.

Nun zum wichtigen Teil, den Zutaten:

Für den Teig braucht man:

90 g Butter
180 g Mehl
3 - 4 EL Wasser
einen halben TL Salz

Das Mehl kann ganz normales Weizenmehl Type 405 sein, dann reichen 3 EL Wasser. Bei mir wurden es 120 g Weizenmehl und 60 g Vollkorndinkelmehl, einfach weil mir das normale Mehl ausgegangen ist. Liegt an den Schoko-Nuss-Cookies, die heute morgen schon gebacken wurden..
Nimmt man einen Teil Vollkornmehl, dann braucht es etwas mehr Wasser, weil das eben etwas mehr saugt.
Die Zutaten verknetet man zu einem weichen Teig, formt daraus eine Kugel und lässt diese für ca 30 Minuten ruhen. Dann rollt man den Teig aus, legt eine gefettete Springform damit aus und sticht mit einer Gabel ein paar mal ein. Während er auf 180° Umluft für 15 Minuten im Backofen ist, kann man die Füllung zubereiten. 

Zutaten:

500 g Mangold 
2 Knoblauchzehen
60 g Pinienkerne
100 g Quark
250 g Feta
120 g Parmesan
2 Eier
2 EL Saure Sahne

Der Mangold wird gewaschen, die Blätter von den Stengeln getrennt und in feine Streifen geschnitten. Die Stengel falls nötig von Fäden befreien und in kleine Würfel schneiden. Dann in kochendem Salzwasser blanchieren. Zuerst kommen die Stengel rein, nach fünf MInuten gebe ich die Blätter dazu und lasse sie kurz zusammenfallen. Dann abgießen und schön abtropfen lassen. 
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz andünsten. Dann den Mangold zugeben und unter Rühren braten bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. 
Die Pfanne vom Herd ziehen und den Quark, saure Sahne, die Eier, Pinienkerne, den in Würfel geschnittenen Feta und geriebenen Parmesan zugeben und gut verrühren. Sobald der Teig seine 15 Minuten im Backofen hinter sich hat, gibt man die Mangoldmischung darauf und gibt alles zusammen noch mal für 40 Minuten zurück in den Backofen. Das war es schon.

Die Quiche schmeckt heiß oder lauwarm am besten. Ich habe aber auch schon Kinder gesehen, die sie kalt verschlungen haben. Das waren allerdings auch meine eigenen Kinder, die Verfechter der Meinung sind, dass kalte Pizza ein perfektes Frühstück ist. Ich muss regelmässig zu viel Pizza backen, damit noch etwas fürs Frühstück übrig bleibt.

Wenn man mag, kann man zur Quiche natürlich auch noch fleischliche Zutaten beigeben. Ein paar Speckwürfel, Schinkenstückchen oder ähnliches schmecken ganz vorzüglich darin. Dann könnte allerdings das Veggieschneckchen nicht mitessen und das wollen wir ja in unserem Fall nicht. 
Beilagen muss man zur Quiche nicht haben. Für mich tut es ein kühles Glas Weißwein. Ein grüner Salat oder ein paar aufgeschnittene Tomaten aus dem Garten gehen aber immer. 

Gemüse-Frittata.. Genau das richtige für einen heißen Tag

Nachdem die vergangenen Tage einfach superheiß waren und sogar ich nicht so richtig viel Lust hatte, mich an den warmen Herd zu stellen, mussten Gerichte her, die schnell gehen und die vielseitig sind. Eine Gemüse-Frittata ist da genau richtig. Man bastelt schnell das Gemüse in die Pfanne, kippt die Eiermischung darüber und dann muss man nur noch abwarten. In der Wartezeit bietet sich ein gutes Buch, ein Glas Eistee und eine Couch an. Praktisch daran ist auch, dass diese Frittata sowohl heiß als auch lauwarm und kalt gut zu essen ist. Und für Menschen, die unbedingt Fleisch in jedem Essen brauchen kann man auch noch Schinkenwürfel oder etwas ähnliches zufügen. Jedem ist also Genüge getan.

Parmesan-Muffins mit Bacon oder getrockneten Tomaten, Salsa und Rührei

Wenn ich zu früh wach werde und mich langweile, dann koche ich. Das ist heute morgen so passiert. Herr Schneider war über Nacht weg auf Betriebsausflug, die Kinder hatten mal wieder lange gemacht und ich wurde dummerweise schon um sechs Uhr morgens wach. Unter der Woche muss ich um halb sieben aufstehen und würde meistens gerne liegen bleiben, am Wochenende hingegen könnte ich schlafen bis in die Puppen, werde aber um sechs Uhr wach. Manchmal ärgere ich mich darüber, meistens koche oder backe ich einfach ein bisschen.

Im Moment versuche ich gerade ein paar Picknickrezepte zu entwickeln. Zum einen ist es Sommer und draußen essen ist toll. Zum anderen hat das Krankenhaus hier sicher eine Menge tolle Abteilungen und Menschen, die da arbeiten. Die Küche ist allerdings fragwürdig, wenn man es milde ausdrücken möchte. Als ich vor ein paar Jahren für eine Weile deren Essen "genießen" durfte, wurde mir an einem Abend Fisch in Tomatensauce mit Pfefferminztee serviert. Ich bin trotzdem gesund geworden...

Ottolenghi auf pfälzisch

Veggieschneckchen hat von Oma ein Kochbuch zu Ostern bekommen. Eins für Besseresser. Es ist das Buch "Vegetarisches Köstlichkeiten" von Yotam Ottolenghi. Falls jemand nichts mit dem Namen anfangen kann: Ottolenghi hat für viele die vegetarische Küche aus der Ecke "Lila Latzhosen" in die Ecke "cool und sexy" geschrieben. Ein wirklich toller Koch. Er hat vor allem bei den Gewürzen einen Touch Nahost und die Gerichte sind oft sehr leicht nach zu kochen und nicht allzu aufwändig. Uns Landeiern fällt es allerdings manchmal nicht leicht, alle Zutaten schnell und einfach zu beschaffen. Würden wir jetzt in Berlin, Hamburg oder München leben.. aber das ist eine andere Geschichte.

Voller Begeisterung kam dann am Tag des Geschenks, Herr und Frau Schneider weilten gerade im Zoo in Leipzig, die Frage, ob wir da direkt was raus kochen könnten. Klar können wir das. 

Die Geschichte mit den Zutaten wurde etwas erschwert durch die Tatsache, dass ich wegen akuter Grippe nicht das Haus verlassen konnte und einen Geschmackssinn hatte ich auch nur ansatzweise. Es musste also was narrensicheres sein, von dem zumindest der größte Teil der Zutaten auch im Haus war. Ich entschied mich für Auberginen-Käse-Kuchen. Eine gute Wahl, wie sich anschließend herausstellte.

So müssen Brownies sein. Schokolatissimo!

Jede Frau kennt die Tage, an denen Schokolade das einzige Heilmittel ist. Man kann dann einfach eine Tafel aufreissen und reinbeißen oder diese Brownies backen. Die Mühe lohnt sich, denn sie sind einfach genau so, wie Brownies sein sollen. Und sie gehen schnell und einfach.

Wenn also mal wieder alles nicht so ist wie es soll und man die Extraportion Schokolade haben muss.. 

Osterfrühstück für Grobmotoriker

Als bekennder Food-Blog-Suchti sehe ich seit Wochen täglich die österlich dekorierten Kuchen, Törtchen, Muffins, Blätterteighäschen, Zuckerküken und metikulös bemalte Ostereier. Das bringt einen ja schon ein bisschen in Zugzwang was das Osterfrühstück angeht. Insbesondere wenn man Kinder hat, sollte es schon ein bisschen stimmungsvoll sein. Dummerweise bin ich auch bekennende Grobmotorikerin, was all die aufgezählten Möglichkeiten schon ausschließt.

In unserer Familie wird gerne die Geschichte erzählt, in der meine Oma, eine mit Temperament gesegnete Frau, einen misslungenen Kuchen aus dem Fenster in den Hof geworfen hat. Sehr zum Vergnügen und unter lautem Gackern der Hühner..
Genauso erginge es mir auch angesichts von Buttercremeröschen und anderen aufwändigen Verzierungen. 

Ich liebe es zu kochen und zu backen, kann mich stundenlang mit mehrgängigen Menüs beschäftigen und auch Berge von Obst oder Gemüse können mich nicht in die Flucht schlagen. Die wasche und putze ich, verarbeite sie zu Marmeladen, Aufstrichen, Kompott, Suppe oder nach was auch immer mir gerade ist. Aber allein der Gedanke ein winziges Blümchen aus Marzipan zu formen treibt mir Schweißperlen auf die Stirn.
So isses eben, damit muss ich leben.

Männerfrühstück

Morgens im Schneiderschen Bett: Es ist Wochenende. Herr und Frau Schneider sitzen mit je einem Becher Milchkaffee und einem Tablett bewaffnet im Bett und lesen. Herr Schneider liest die wichtigsten Tageszeitungen, Frau Schneider liest.. natürlich Kochblogs.

Frau Schneider: Bist Du vielleicht schon hungrig?
Herr Schneider: Joah..  (nimmt einen Schluck Kaffee und liest weiter)
Frau Schneider: Ich hab Lust zu kochen (quengelig)
Herr Schneider: (versucht ungesehen mit den Augen zu rollen und liest weiter)
Frau Schneider: Du bist aber doch immer schon um diese Zeit hungrig!
Herr Schneider: (gibt sich in sein Schicksal und bietet an aufzustehen, damit Frau Schneider endlich kochen kann. Er ist eben ein guter Mensch.)
Frau Schneider kocht!

Es ist ja nicht so, dass ich da selbst schon hungrig wäre. Nein, weit gefehlt. Ich kann erst Stunden später etwas essen. Aber kochen kann ich eigentlich immer. Und ist ja dann dumm, wenn es keiner aufessen will..

Und manchmal sieht´s auch einfach toller aus, als es schmeckt..

Gestern Abend musste ich nicht kochen, weil wir zur Geburtstagsfeier eingeladen waren. Köstliches Essen, leckerer Wein, gute Gespräche. Aber heute morgen beim Aufstehen hat mir mein Körper erzählt, dass eine Stunde Schlaf mehr und ein Glas Wein weniger die bessere Wahl gewesen wären. Natürlich nur für den Körper, der Geist war satt und zufrieden..

Da von den Kindern um neun noch nicht viel zu sehen war und wir auch keine Kindersichtung für die nächsten paar Stunden erwarteten, hielten wir eine kleine Runde Radfahren für eine gute Idee. Heute öffnete zudem die Gartenschau zum ersten Mal für die Saison ihre Tore und wir hatten uns für die Eröffnung angemeldet. 

Die kurze Fahrt im Sonnenschein weckte dann auch meine Lebensgeister und wir spazierten durch den Neumühlepark zum neu eröffneten Bistro. Schinken-Käse-Crepes und Cafe au Lait im Biergarten sind genau das Richtige um ein entschleunigtes Wochenende zu beginnen. Herr Schneider hat wegen der Biergartenatmosphäre direkt Lust auf ein Weissbier bekommen, es sich dann aber angesichts der Uhrzeit doch noch verkniffen.

Wir waren dann so sehr entspannt, dass wir tatsächlich die Eröffnungsreden verpasst und stattdessen auf einer Parkbank in der Sonne gegammelt haben. Auf dem Weg zum Ausgang gab´s aber doch noch ein gemeinsames Gläschen Prosecco in der neuen Legoausstellung.

Zuhause angekommen waren dann auch die Kinder und Kinderinnen wieder aus den Federn gekrochen. Da ich schon eine Frühstücksidee im Kopf hatte, habe ich den Backofen angeworfen und endlich ein (wieder auf Pinterest gefundenes) Rezept umgesetzt.

Für mich hört sich die Kombi Feta, Tomate, Frühlingszwiebel, Spiegelei superlecker an. Jede einzelne Komponente davon mag ich gerne, also muss sich der Genuss ja addieren.