Die Entenbrust wird zuerst trockengetupft, dann legt man sie mit der fetten Hautseite nach unten in eine Pfanne. Die kommt dann auf den Herd auf mittlerer Temperatur. Zuerst muss nämlich der Großteil des Fetts weg.
Während die Haut auf dem Weg zu gewünschter Knusprigkeit vor sich hin brutzelt, heizt man schon mal den Backofen auf 200 ° vor.
Meist entfällt das bei mir, da sich im Backofen schon ein Kartoffelgratin befindet.
Innerhalb weniger Minuten schwimmt die ganze Pfanne in Entenfett. Ich schöpfe das zwischendrin immer mal wieder ab. Vermutlich könnte man es auch in der Pfanne lassen, aber es spritzt nicht so wild wenn der Füllstand in der Pfanne nicht zu hoch ist.
